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Proyecto Oncológico: Guiso Vegetariano Iraní con Lima

Desde HC Marbella International Hospital me solicitaron que pensara una receta que beneficiase a pacientes oncológicos sometidos a quimioterapia, un plato que impulsara su sistema inmunitario y les ayudase a recuperarse. Así que aquí está: Un guiso vegetariano iraní, lleno de buenas y saludables verduras, ingredientes con vitaminas y antioxidantes.
 
La receta original es del último libro de cocina de Yotam Ottolenghi, “Plenti more”, que he modificado ligeramente adaptándola un poco.

Ingredientes

– 50 gr mantequilla clarificada
– 1 cebolla grande finamente picada
– 1/2 cucharadita de cúrcuma
– 1/2 cucharadita de semillas de comino
– 1 cucharada de puré de tomate
– 20 gr de cilantro
– 10 gr de estragón
– 10 gr de eneldo
– 1 kg de pequeñas patatas peladas y picadas en trozos de 4 cm
– 750 gr de calabaza butternut sin semillas y laminadas en trozos de 4 cm
– 3- 4 limas secas iraníes, perforadas con un tenedor
– 1 chile rojo o verde
– 4 tomates medianos partidos en cuatro
– 150 gr de hojas de espinacas
– 15 gr de bérberos
– 300 gr de yogur griego
– Especias iraníes

Pasos a seguir

 
Precalentar el horno a 200ºC
 
En una cazuela grande saltear a fuego medio la mantequilla, la cebolla, la cúrcuma y el comino durante 10 min. Añadir el puré de tomate y cocinar removiendo durante 2 min. Unir las hierbas con un cordel y añadir al guiso junto con la patata, la calabaza, el limón, el chile, 1/2 cucharadita de sal, un poco de especias iraníes y 1 litro de agua. Llevar a ebullición.
 
Bajar el fuego y cocinar suavemente durante 15 minutos, hasta que las patatas y la calabaza estén semi-cocinadas.
 
Mezclar los tomates, las espinacas y los bérberos, estrujando los limones suavemente para liberar un poco de su aromático jugo.
 
Introducir la cazuela en el horno. Hornear sin cubrir durante 20 minutos hasta que las patatas y la calabaza estén blandas y el estofado haya espesado.
 
Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir el estofado. Agregar un poco de yogur griego.

 
 
Nota: La cúrcuma es un antioxidante muy potente. Los estudios clínicos han demostrado efectos anti-cancerígenos. Aumenta la producción bilis y ayuda a digerir.

 
 
¡Gracias al Dr. Hernán Cortés Funes, Jefe de la Unidad de Oncología del Hospital HC Marbella por la inspiración!

Dr. Ramin Pakzad
Médico especialista en Ginecología y Obstetricia

Fuente: http://drraminoskitchenalchemy.blogspot.com.es/2015/10/the-oncology-project-iranian-vegatable.html

noviembre 11, 2015